焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。

（填空题）

.山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。

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（单选题）

鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。

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（单选题）

煮沸消毒法需将餐具放入网篮中，煮沸（）分钟。

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（单选题）

服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净，特别要将（）部位擦干净。

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（单选题）

餐台插花时，修枝是必要的，应根据（）去修枝。

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（单选题）

服务人员对待宾客应按（），平等相待的原则去服务。

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（单选题）

鲜花要根据插花（）去修枝。

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（单选题）

顾客离去后，要按（）顺序依次收去台面上的餐具。

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（单选题）

餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。

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