（简答题）
简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
答案解析
（名词解析）
糖的反水化作用
月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？
简述面筋形成机理及物理性质？
简述酵母发酵机理？
（填空题）
蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
（单选题）
一般标准餐包配方内糖的含量应为（）
糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
（多选题）
下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。
