A臭味
B微生物的严重污染
C毒素产生
D致癌作用
（单选题）
食物腐败变质的原因有（）
答案解析
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致
（多选题）
影响食品腐败变质的因素是（）
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
（简答题）
简述控制食品腐败变质的措施。
食品腐败变质的鉴定指标有（）
食品腐败变质的物理鉴定指标包括（）
