A对
B错
（单选题）
蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，延长成品保存期。
答案解析
鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。
牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。
（判断题）
牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
（填空题）
牛乳可以提高面点制品的（）
鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。
（多选题）
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。
