（简答题）
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
答案解析
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
简述肉在煮制过程中的目的
简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
简述肉在冻藏过程中的变化。
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
（名词解析）
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？
