（单选题）
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
A面粉熟化
B面粉水化
C面粉糖化
D淀粉糊化
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。
（判断题）
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
（单选题）
面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中经历（）阶段。
（判断题）
面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。
（判断题）
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
（单选题）
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
（判断题）
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
