（简答题）
简述糖的反水化作用的机理。
答案解析
（名词解析）
糖的反水化作用
面团改良剂中淀粉酶的作用。
（多选题）
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
（单选题）
下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
（判断题）
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）
