（单选题）
只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。
A各项要求
B技能技法
C各项技术
D多种技术
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。
（单选题）
烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期效果。
（单选题）
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
（判断题）
任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质，只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。
（判断题）
只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成的平衡膳食，才能提高整个膳食的营养水平，全面满足人体对营养的需要。
（单选题）
中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。
（判断题）
烹饪工作人员每年要进行体检，合格后才可上岗。
（判断题）
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
（单选题）
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
