（填空题）
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
烹调中味精使用时注意的问题方法？
（单选题）
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。
（单选题）
下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）
（单选题）
烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过（），多了反而不鲜。
（单选题）
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
（单选题）
实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）
（单选题）
90天喂养试验所确定的（）可为慢性毒性试验的剂量选择和观察指标提供依据。
（单选题）
氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上，积累量最高的是（）
（单选题）
餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。
