（单选题）
清酥面团制品质感应无（）。
A硬皮
B溏心
C粘连
D脆感
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
清酥面团制品内质组织应（）。
（简答题）
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
（单选题）
清酥面团制品形态端正（）清晰。
（单选题）
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
（单选题）
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
（填空题）
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
（判断题）
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）
