（多选题）
酥性面团调制时必须注意（）。
A辅料充分乳化
B控制拌粉时间
C面团温度不宜过高
D面团不需静止
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
（简答题）
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
（判断题）
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
（单选题）
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
（单选题）
糖浆面团调制时应该（）。
（单选题）
油酥面团在调制时必须要（）。
（填空题）
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
（简答题）
简述面团调制的六个阶段现象。
（简答题）
面团调制的目的是什么？
