（1）清理工作台，取出、备齐调味汁及糊桨；
（2）领取吊汤用料，吊汤；
（3）根据营业情况，备齐餐具，领取盆饰用花卉；
（4）传送、分派各类菜肴给炉灶厨师烹调；
（5）为烹调好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰；
（6）将已装饰好菜肴传递至出菜位置；
（7）清桔工作台，用剩的装饰花卉和调味汁、糊冷藏，餐具归还原位；
（8）清洗、消毒、晾挂抹布；
（9）关锁工作门柜。
（简答题）
简述打荷工作程序与内容？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
打荷工作标准与要求是什么？
（判断题）
打荷工作质量要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。（）
（单选题）
打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一道菜肴在多少分钟内烹调出来？（）。
（单选题）
打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
（填空题）
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）
（简答题）
简述各项福利总额预算的程序与内容。
（简答题）
简述工作分析的目的与内容。
（单选题）
粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
（判断题）
烹调师要自觉服从打荷安排，这是保证菜品烹调质量的重要措施之一。
