（单选题）
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
A绵白糖
B细砂糖
C红糖
D蛋白糖
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
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如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
（单选题）
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（单选题）
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。
（判断题）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
（判断题）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
（判断题）
制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。
（单选题）
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
（填空题）
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
