A硬脂酸、软脂酸和亚油酸
B棕榈酸、油酸和硬脂酸
C硬脂酸、亚油酸和棕榈酸
D棕榈酸、油酸和软脂酸
（简答题）
砂质乳脂糖起晶的机理是什么？
答案解析
（填空题）
干燥是指通过水分的蒸发使被干燥的物质变成固体的过程，用于乳于乳脂品生产的干燥方法有（）和（）。
中国水牛乳脂率（）％，乳蛋白（）％
（名词解析）
全乳脂冰淇淋
乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是（）。
乳脂糖焦香糖果分几类，有何相同和不同之处？
（多选题）
目前国内制造胶质乳脂糖常用的乳化剂有（）等，都能产生良好的乳化效果
（单选题）
棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。
作为表面活性剂的脂肪酸甘油酯主要是（）或（）的混合物。
