A蛋清浆
B全蛋浆
C蛋黄浆
D水粉浆
（单选题）
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
答案解析
（多选题）
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。
炒菜时油脂能防止原料（）。
滑炒菜的质感特点是（）。
