（名词解析）

导湿温性

正确答案

在空气对流干燥中，由于食品物料表面受热高于它的中心，因此会在物料内部建立一定的温度梯度。霍可夫首先证明温度梯度会促使水分由高温处向低温处转移，这种有温度梯度引起的导湿温现象称为导湿温性。

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略

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