A对
B错
（判断题）
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
答案解析
（单选题）
牛乳中各项营养成分含量趋于稳定的乳是（）。
主要成分为谷氨酸钠的是（）
（简答题）
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
属于食用藻类的菜肴有（）。
（）是种子的储藏营养物质的主要场所。
氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的基本的单位
蛋白质占全蛋的百分率为（）。
海带表面的白色粉末为甘露醇，是不好的成分，食用前应清洗干净。
