（判断题）
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。
（判断题）
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
（判断题）
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
（判断题）
松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。
（单选题）
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
（判断题）
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
（单选题）
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
（单选题）
面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
（填空题）
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
