（判断题）

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。

A对

B错

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

蛋黄糊做法：
①用料：淀粉（或面粉）、鸡蛋黄、冷水。
②调制方法：用干淀粉（或面粉）、鸡蛋黄加适量冷水调制而成。
③用料比例：鸡蛋黄与淀粉（或面粉）的用量为1：1。
④适用范围：多用于炸熘类菜肴，如“糖醋鱼片”等。
⑤制品特点：外层酥脆香、里软嫩。

相似试题

（单选题）
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
答案解析
（单选题）
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
答案解析
（判断题）
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
答案解析
（判断题）
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
答案解析
（单选题）
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
答案解析
（判断题）
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
答案解析
（单选题）
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
答案解析
（单选题）
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
答案解析
（判断题）
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
答案解析

快考试在线搜题