（简答题）
芳香甜型葡萄原酒的发酵特点.
正确答案
这类原酒的发酵特点是：在发酵过程中不断地进行硼润土处理（1g/L），每次处理后都要进行过滤和（或）离心处理。处理的次数决定于年份、葡萄汁中氮化物的含量以及发酵状况，一般进行四次处理，前三次分别在酒度达到2、3、4度时进行，最后一次处理在酒度达到5-6度之间进行，并且要将硼润土和酪蛋白同时使用。然后将正在发酵的葡萄汁冷却至5℃或以下，再进行离心处理。这样处理的目的是逐渐使葡萄汁中的营养物质减少，以使最终含糖量较高的起泡葡萄酒具有良好的生物稳定性。这种方法可以控制发酵进程，产生少量的酒精，同时可以保持较高的糖度和葡萄品种的果香。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在酿造起泡葡萄酒时，为了获得CO2气体，一般都需要在葡萄原酒中加入（）。
（填空题）
对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.
（填空题）
（）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。
（填空题）
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
（填空题）
（）（flavoured wines）：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。如味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒等。
（填空题）
丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
（判断题）
发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
（判断题）
用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄。
（填空题）
酿造酒按发酵方式的不同可分为（）（例如葡萄酒）和复式发酵。
