（单选题）
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
A滑嫩
B软嫩
C鲜嫩
D质嫩
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
（判断题）
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（单选题）
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
（单选题）
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
（判断题）
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
（单选题）
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
（判断题）
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（单选题）
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
（判断题）
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
