A对
B错
（单选题）
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
答案解析
成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
（判断题）
成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
