食品的生物保藏（biopresenration）技术是利用特定的微生物（如乳酸菌）、酶（如溶菌酶、葡萄糖氧化酶）或其它生物活性物质（如乳酸链球菌肽、曲酸、纳他霉素）来抑制或阻止食品变质的食品保藏方法。
食品发酵保藏技术：即借助于有益微生物的发酵活动（如乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等）的产物，建立起抑制腐败微生物生长的环境，达到防腐和增进风味的目的一种保藏方法。
（简答题）
什么是食品的生物保藏技术、发酵保藏技术？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
中国保藏微生物种类最多的保藏中心是：（）
（填空题）
在菌种保藏工作中，为使微生物处于休眠状态，人为地造成（）、（）、（）、（）的环境，其中（）被认为是目前较好的长期保藏方法。
（填空题）
菌种保藏的基本原理是将微生物菌种保存于（）环境中。
（简答题）
微生物菌种保藏的原理。
（简答题）
简述微生物菌种的保藏目的、原理及方法？
（填空题）
实验室中常用（）法保藏微生物菌种。
（单选题）
国家知识产权局指定的专利微生物保藏机构为：（）
（单选题）
《中国医学微生物菌种保藏管理办法》依据（）将菌种分为四类。
（单选题）
病原微生物菌（毒）种保藏管理机构的菌（毒）种保藏库通常需要配备（）等设施，并应指派（）人负责保管，其他人员未经主管领导批准不得进入。
