（单选题）
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
A小火
B大火
C中火
D旺火
正确答案
答案解析
煎是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。
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炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
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蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
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烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
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不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。
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烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。
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烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。
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原料的成熟度说明原料处在（）。
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蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
