（单选题）
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A动物
B牛肉
C鸡肉
D骨架
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
（判断题）
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
（单选题）
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
（填空题）
制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。
（单选题）
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
（判断题）
煮汤是制汤的基本方法。
（单选题）
煮汤是制汤的（）方法。
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
（单选题）
制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
