（单选题）
煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）
A加少量油
B加多量油
C加少量水
D不加任何介质
正确答案
答案解析
略
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在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。
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（判断题）
将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
