（简答题）
简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
正确答案
冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
（简答题）
冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？
（单选题）
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
（填空题）
厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.
（简答题）
简述冷菜、点心质量与出品管理要领？
（简答题）
冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
（单选题）
零点冷菜接订单后（）分钟内出品
（单选题）
冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。
（单选题）
厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）
