A对
B错
（判断题）
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
答案解析
（单选题）
制作（）是采用煨的烹调方法。
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
属于热空气导热的烹调方法是（）
“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
“南乳肉”的烹调方法属于（）
