（判断题）
自溶状态下的肉，质量下降，不宜长期保存。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
自溶状态下的肉，质量变化不大，可以冷冻保存。
（单选题）
半解冻状态的肉比较有利于（）。
（填空题）
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
（单选题）
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
（单选题）
馅心制作量要（）准备，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。
（单选题）
牛奶长期保存应放于（）的冷库中。
（单选题）
黄油如长期保存应放于温度为（）左右的冰箱中。
（单选题）
气调保存采取降低氧气含量，增加（）气体的含量，达到长期储存的目的。
（填空题）
冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。
