A3个月
B6个月
C1年
D2年以上
（单选题）
下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（）
答案解析
能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是（）
（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）
（填空题）
（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。
煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）
下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质（）
（简答题）
简述食品腐败变质的因素.
