（填空题）
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
答案解析
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
（简答题）
影响总传热系数的因素有哪些？
影响冷凝传热系数的因素有哪些？
影响对流传热系数的因素有哪些？
影响对流传热系数的主要因素有哪些？
影响辐射传热的主要因素有哪些？
影响蒸发器传热性能的主要因素有哪些？
总传热系数K的物理意义是什么？影响K值的主要因素有哪些？
