A螺旋转速
B热烫水温
C螺旋螺距
DA、B、C
（简答题）
试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
答案解析
原料的热烫目的是什么？
（填空题）
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
（名词解析）
热烫汁
菜丝热烫
热烫
