（单选题）
果品在储存的过程中，内部的淀粉逐渐转化为糖，起主要作用的是（）
A芳香油
B酶
C单宁物质
D维生素
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
（单选题）
发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
（单选题）
发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。
（单选题）
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
（填空题）
果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。
（单选题）
淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。
（判断题）
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
（简答题）
果品在面点中的作用有哪些？
（填空题）
果品在面点制作中的作用不包括（）。
