（单选题）
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
答案解析
下列物质中，不能起加成反应的是（）
油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
单糖与强酸生成的糠醛能与α-萘酚反应显（）
（简答题）
什么是蛋白质的互补作用？
什么是燕窝？
蛋白质的生理功能是什么？
油脂的生理功用是什么？
谷物类原料种子的结构及营养成分是什么？
