A盐太少
B油脂与面团比例失调
C面坯厚薄不一致
D面粉筋力小
（单选题）
鲜肉角会产生并酥，注意可用（）加以纠正。
答案解析
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
（判断题）
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。
面包外形（）形态端正。
油蛋糕表面（）形态端正。
清酥面团制品形态端正（）清晰。
