（判断题）
盐技法与热盐技法的技术要领相同。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
（判断题）
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
（单选题）
（）不属于炖烹调技法的技术要领
（单选题）
不属于烹调技法煽的技术要领是（）
（单选题）
不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
（单选题）
醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
（单选题）
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
（单选题）
烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热盐里焗。包裹操作存在错误的是（）。
（判断题）
揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
