（判断题）
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
（填空题）
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。
（单选题）
以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。
（简答题）
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？
（简答题）
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？
（填空题）
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
（填空题）
用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。
（判断题）
泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。
（判断题）
自溶状态下的肉，质量变化不大，可以冷冻保存。
