A外脆里嫩型
B外嫩里脆型
C里外酥脆型
D软嫩型
（单选题）
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
答案解析
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）
（判断题）
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
（简答题）
烹饪中油的使用需注意事项有哪些？
下面属于咸香味型的菜肴是（）
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）
