（单选题）
斩剁不宜（），应一刀斩断。
A原刀口上复刀
B用力过大
C加工带皮的原料
D加工带骨的原料
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
（判断题）
铲豆沙时应一次落油为好。
（判断题）
调制任何面坯时，水均应一次加足。
（填空题）
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
（单选题）
从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。
（判断题）
推切法用来切一些无滑无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。
（单选题）
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）
（单选题）
鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
（判断题）
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
