（填空题）
蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。
（简答题）
完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？
（简答题）
在冰箱内鸡蛋可保持4到6周仍不会变坏，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱也很快地变坏。 （a）什么因素因素使蛋黄变坏的呢？ （b）你如何解释鸡蛋蛋白可以防止蛋黄变坏？ （c）这种保护模式对鸟类有什么益处？
（单选题）
内源性胆固醇主要由血浆中哪种脂蛋白运输（）
（单选题）
内源性胆固醇主要由血浆中哪一种脂蛋白运输（）。
（单选题）
逆向转运胆固醇的血浆脂蛋白是（）
（单选题）
糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称（）。
（简答题）
简述粮油原料中蛋白质的种类与特点？
（填空题）
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
