A”原料炸前须先用卤水滚至熟透”
B”急用时，上糖浆后即可炸制”
C”选用三鸟为原料”
D”可以淮盐、喼汁为佐料”
（单选题）
生炸与脆皮炸的区别是（）。
答案解析
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
炸的主要热传递方式是（）
生炸与脆炸的区别是（）。
炸的传热形式是（）
（判断题）
炸的传热形式是对流与传导。
（简答题）
什么是炸？炸的方法有哪些？
下列适宜纸包炸的油锅是（）。
炸的传热形式是传导与辐射。
