（填空题）
乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
（单选题）
在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
（简答题）
发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
（单选题）
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
（单选题）
（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
（单选题）
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
（单选题）
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
（单选题）
发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以（）作为氢及电子的受体。
（填空题）
可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
