A前后
B主次
C左右
D先后
（单选题）
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
答案解析
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
（）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、炒、炸等。
（判断题）
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
（多选题）
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
