A对
B错
（单选题）
制作山药粥应选用（）米和白山药，成品质量最好。
答案解析
（判断题）
制作芝麻凉卷的原料是粳米、豆沙馅、熟芝麻。
山药粥的成品特点是：色白，（），口味清香。
山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗。
制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。
（多选题）
食疗粥的制作要领有（）。
面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。
元宵是用粳米粉制作。
