（单选题）
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。
A旺火
B中火
C微火
D小火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。
（单选题）
连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。
（判断题）
蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。
（填空题）
（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。
（单选题）
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。
（判断题）
由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
（单选题）
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
（单选题）
蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。
（判断题）
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
