A烤
B炸
C蒸
D煮
（单选题）
“南乳肉”的烹调方法属于（）
答案解析
（判断题）
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
南乳肉的烹调方法是焖蒸
“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。
制作（）是采用煨的烹调方法。
质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是（）
（简答题）
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
