A贴
B覆
C叠
D围
（单选题）
羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。
答案解析
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。
（判断题）
花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手法。
（填空题）
在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
（简答题）
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。
