A面粉、油脂拌合法案
B糖、油拌合法
C两步拌合法
D糖水拌合法
（单选题）
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
答案解析
（判断题）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
