（判断题）
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
（单选题）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
（单选题）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
（单选题）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
（单选题）
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
（单选题）
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中经历（）阶段。
