（简答题）
月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？
答案解析
现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？
煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？
（填空题）
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
月饼进炉前喷水起什么作用？
